قهوة الإسبريسو | أنواع مشروبات الإسبريسو | تاريخ قهوة الإسبريسو|2021

قهوة الإسبريسو : هو مشروب إيطالي الصنع مُركزة وغامقة اللون. ويتكون مشروب قهوة الإسبريسو من الماء المغلي مع القهوة المطحونة، ويُقدم في فنجان صغير ، يشبه في الشكل فنجان القهوة التركي ولكنه غالبا ما يكون سميكاً وأبيض اللون، قهوة الإسبريسو لها قوام ثقيل أكثر من مشروبات القهوة الأخرى، وتحتوي على تركيز أعلى من مواد القهوة المستخلصة ،ورغوة الكريما الناتجة عن الضغط حيث أن تركيز هذا المشروب يُعد تركيزاً قوياً ، تُعد قهوة إسبريسو هي أساس بعض مشروبات القهوة الأخرى مثل كافيه لاتيه، موكا، وقهوة الإمريكانو.

تعد الإسبريسو أكثر أنواع القهوة شيوعًا في جنوب أوروبا، وخاصة في إيطاليا وإسبانيا والبرتغال وفرنسا.

تاريخ مشروب الإسبريسو :

أخترعت آول آلة إسبريسو التي كانت تعمل بالبخارعلى يد الإيطالي أنجيلو موريوندو في عام 1884، ثم أضاف لويجي بيزيرا عددًا من التحسينات لآلة موريوندو لصنع الإسبريسو كان أولها في عام 1901، ثم أسس رجل الأعمال الإيطالي ديسيديريو بافوني في عام 1903 شركة لا بافاوني لإنتاج الآلة صناعيًا، وهي عبارة عن ورشة صغيرة في ميلان تنتج بمعدل آلة واحدة يوميًا. وكانت آلة بافوني تستغرق 45 ثانية في إعداد فنجان القهوة واحد .

وفي عام 1933 م تم إختراع آلة ( موكا بوت ) على يد ( ألفونسو بياليتي ) ، وقد حظي أبريق ( الموكا بوت ) بسمعة حسنة كونه أصبح وسيلة رخيصة الثمن وفعالة لتحضير مشروب الإسبريسو في المنزل ، ويعود أسم آلة ( موكا بوت ) نسبة إلى ميناء ( موخا ) اليمني الذي هوا كان أول ميناء يصدر القهوة للعالم ، واللذي بداء تصدير القهوة منه ألى أوروبا في أوائل القرن الثامن عشر .

مكونات آلة موكا بوت :

تتكون آلة الموكا بوت من ثلاث أجزاء :

1. خزان المياه السفلي .

2. فلتر القهوة اللذي يكون في منتصف ألة الموكا بوت .

3. خزان تجمع القهوة العلوي .

طرقة عمل ألة ( الموكا بوت ) :

أولا : يتم وضع كمية من الماء الساخن في خزان المياه السفلي إلى قبل صمام الأمان الموجود .

ثانيا : وضع كمية من قهوة الإسبريسو المطحونة في فلتر القهوة الموجود في منتصف الآلة ويتم تسوية سطح البن .

ثالثا : تجمع أجزاء آلة ( الموكا بوت ) مع بعضها البعض ومن ثم توضع على نار هادئة حتى يتم إستخلاص القهوة في خزان تجمع القهوة العلوي .

نسبة المياه لقرامات القهوة لمشروب الإسبريسو : 

هناك قاعدة تسمى ( الريشيو ) وهي قاعدة مستخدمة لكل أنواع إستخلاص القهوة ، وتكون هذه القاعدة ( كم يحتاج قرام واحد من القهوة للمياه ليتم الإستخلاص ) . 

قبل التحدث عن نسبة المياه لقرامات القهوة لابد من تحديد أنواع مشروبات الإسبريسو الأساسية ، وهي مكونة من ثلاثة أنواع رئيسية :

1. الريستريتو .

2. الإسبريسو .

3 اللونقو . 

يعتبر مشروب الريستريتو هوا أثقل أنواع المشروبات التي تنتمي للعائلة والتي تستخدم له معادلة ( الريشيو ) لكل واحد قرام قهوة يقابله واحد ملي من الماء.

على سبيل المثال إذا تم أستخدام 18 قرام قهوة يكون الماء المستخلص في المقابل 18 ملي 

18*1 = 18 ملي إستخلاص 

ويعتبر مشروب الإسبريسو أخف قواما من الريستريتو والتي يستخدم له معادلة ( الريشيو ) لكل واحد قرام قهوة يقابله إثنان ملي من الماء .

على سبيل المثال إذا تم إستخدام 18 قرام قهوة يكون الماء المستخلص في المقابل 36 ملي 

18*2 = 36 ملي إستخلاص 

أما مشروب اللونقو هوا أخف أنواع المشروبات في عائلة الإسبريسو والتي يستخدم له معادلة ( الريشيو ) لكل واحد قرام قهوة يقابله ثلاثة ملي من الماء . 

على سبيل المثال إذا تم إستخدام 18 قرام قهوة يكون الماء المستخلص في المقابل 54 ملي 

18*3 = 54 ملي إستخلاص

وفي وقتنا الحاضر عزيزي القارئ يتم إستخدام ألآت كهربائية لتحتضير مشروبات الإسبريسو ، وحتى تصل إلى أفضل نتيجة إستخلاص ، لا بد من إستخدام هذه المعادلات و إستخدام الميزان الإلكتروني أيضا ليتم الإستخلاص بالشكل الصحيح . 

أنواع المشروبات التي يكون قاعدتها الأساسية قهوة الإسبريسو : 

تنقسم هذه المشروبات إلى قسمين ( الساخن - البارد ) ويكون الحليب الجزء الآخر المكون لها :

 المشروبات الساخنة ( اللاتيه - الكابتشينو - الكورتادو - المكياتو - الموكا - فلات وايت ) 

المشروبات الباردة ( اللاتيه - وايت موكا - اسبانيش تلايه - الخ..... ) 

وفي نهاية المقال عزيزي القارئ يمكن من خلال مشروب الإسبريسو ، إختراع مشروبات و وصفات لا حصر لها ، وتقام سنويا مسابقات عالمية يجتمع فيها أفضل و أكبر معدين ومحضرين القهوة ، ليعرضو ما لديهم من جديد المشروبات وطرق تحضير قهوة الإسبريسو . 

لمزيد من التفاصيل الرجاء مشاهدة الفيديو