التخلص من حموضة ومرارة القهوة | حل جذري لمشاكل طعم حموضة ومرارة القهوة | 2021

مقدمة : 

الكثير من المستهلكين وفي بدايته في عالم القهوة المختصة وتحضيرها ، تواجهه مشكلة طعم حموضة أو مرارة في القهوة بعد التحضير 

ولايعرف كيف يوزن طعمها . 

في هذا المقال عزيزي القارئ سوف أبين لك أهم العوامل والطرق التي تستطيع أن تتحكم وتوزن ، طعم حموضة ومرارة القهوة و وقت الإستخلاص .

العوامل المؤثرة في طعم حموضة ومرارة القهوة بعد الإستخلاص :

يوجد ثلاث عوامل تؤثر في طعم الحموضة والمرارة وقت الإستخلاص :

العامل الأول درجة حرارة الماء / 

عامل درجة حرارة الماء مهم في إستخلاص الحموضة أو إستخلاص المرارة أو بوزن الطعم بينهم ، وهناك قاعدة ثابتة في درجة حرارة الماء .

 حيث يبداء إستعمال الماء الساخن من ( 82 ) درجة مئوية إلى أقصى حد ( 93 ) درجة مئوية .

* القاعدة الأولى : كل ما أنخفضت درجة حرارة الماء قلت درجة مرارة القهوة و زادت درجة حموضتها بعد الإستخلاص .

* القاعدة الثانية : كل ما إرتفعت درجة حرارة الماء قلت درجة حموضة القهوة و زادت درجة مرارتها بعد الإستخلاص . 

العامل الثاني درجة طحن القهوة / 

عامل درجة طحن القهوة يساهم في تحديد بروز طعم الحموضة أو المرارة في القهوة بعد الإستخلاص ، أو بإتزان الطعم بينهم .

ويوجد ستة أنواع لدرجات طحن القهوة وتعد الأكثر إستخداما في عالم تحضير القهوة بأنواعها .

 وهي كالتالي :

درجة طحن ( ناعمة جدا ) / وهي درجة طحن القهوة التركية .

درجة طحن ( ناعم متوسط ) / وهي درجة طحن قهوة الإسبريسو .

درجة طحن ( متوسط ناعم ) / وهي درجة طحن أداة ( V60 - موكا بوت ) . 

درجة طحن ( ومتوسطة ) / وهي درجة طحن أداة ( الكيميكس - أيرو بريس - كاليتا ) .

درجة طحن ( خشن ) / وهي درة طحن أداة الفرينش بريس . 

درجة طحن ( خشن جدا ) / وتستخدم لتحضير مشروب ( الكولد برو ) .

* القاعدة الأولى :  كل ما زادت درجة طحن القهوة إلى ( ناعم ) زادت درجة مرارة القهوة بعد الإستخلاص . 

*القاعدة الثانية :  كل ما خفت درجة طحن القهوة إلى ( خشن ) زادت درجة حمضية القهوة بعد الإستخلاص . 

العامل الثالث الوقت المستغرق في إستخلاص القهوة /

 عامل وقت الإستخلاص يساهم في تحديد بروز طعم الحموضة أو المرارة في القهوة بعد الإستخلاص ، أو بإتزان الطعم بينهم . حيث أقل وقت في الإستخلاص يكون ( دقيقتان ونصف ) ، و أقصى وقت للإستخلاص يكون ( ثلاث دقائق ونصف ) . وهذا بالنسبة للقهوة المقطرة .

أما وقت الإستخلاص لقهوة الإسبريسو ، يبدا من وقت  (خمسة وعشرون ثانية ) و أقصى وقت للإستخلاص يكون ( ثلاثون ثانية ) .

 

القاعدة الإولى : كل ما قل وقت الإستخلاص عن ( دقيقتان ونصف ) زاد طعم الحمضية بعد الإستخلاص .

القاعدة الثانية : كل ما زاد وقت الإستخلاص عن ( ثلاث دقائق ونصف ) زاد طعم المرارة بعد الإستخلاص . 

خلاصة المقال : 

عزيزي قارئ المقال إن الثلاث عوامل هذه مرتبطة في بعضها البعض ، إذا كان هناك خطأ واحد من الثلاث عوامل هذه سوف يكون لديك إستخلاص لا يرضي ذائقتك في القهوة . 

أحرص على موازنة الطعم بإتباعك الخطوات الثلاث هذه ، وأكون صادق معك أكثر لابد من التجربة والمحاولات في الإستخلاص لكي تصل إلى ذائقتك في القهوة .

 ولا تستطيع ضبط الطعم من أول محاولة تنفذها ، جرب في كل خطوة أن تغير في قيم المعادلة برفع القيمة أو خفضها حتى تصل لذائقتك . 

للمزيد من المعلومات الرجاء مشاهدة الفيديو إضغط هنا